सावधान नेशन न्यूज़
नई दिल्ली, 18 जून 2026
भारत में खाने की सुरक्षा को लेकर खाद्य सुरक्षा नियामक Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) ने फूड बिजनेस ऑपरेटरों, रेस्टोरेंट, होटल, फूड प्रोसेसिंग यूनिट और ब्रैंड्स के लिए एक महत्वपूर्ण सलाह जारी की है। इस आदेश के तहत खाने की तैयारी और पैकेजिंग में इस्तेमाल होने वाले जंग लगे, खराब, टूटे या खराब हालत वाले चाकू, ब्लेड और कटिंग उपकरणों को तुरंत हटाने को कहा गया है।
इस कदम का मुख्य उद्देश्य खाने में होने वाले फिजिकल, केमिकल और माइक्रोबियल कॉन्टैमिनेशन को रोकना है। यानी ऐसा कोई भी पदार्थ खाने में न पहुंचे जो उपभोक्ताओं की सेहत के लिए खतरा बन सकता है।
क्या आदेश दिया गया है?
FSSAI ने कहा है कि सभी फूड बिजनेस संचालक केवल ऐसे चाकू, ब्लेड और कटिंग टूल्स का इस्तेमाल करें जो:
फूड-ग्रेड मटेरियल से बने हों
जंग से सुरक्षित हों
साफ-सफाई के मानकों पर खरे उतरते हों
टूटे, चिप्ड या खराब न हों
रेस्टोरेंट, क्लाउड किचन, कैटरिंग यूनिट, होटल और फूड मैन्युफैक्चरिंग कंपनियों को अपने किचन उपकरणों की जांच करने और खराब सामान को बदलने की सलाह दी गई है।
जंग लगा चाकू खाने के लिए कितना खतरनाक हो सकता है?
कई किचन्स में चाकू और ब्लेड का इस्तेमाल रोजाना होता है, लेकिन अक्सर उनकी सही देखभाल नहीं की जाती। समय के साथ लोहे या खराब गुणवत्ता वाले मेटल पर जंग लग सकती है।
जंग लगे चाकू से कई तरह के खतरे पैदा हो सकते हैं:
1. धातु के कण खाने में पहुंच सकते हैं
जब जंग लगा चाकू सब्जी, फल, मांस या अन्य खाद्य पदार्थ काटता है तो उसके छोटे कण खाने में जा सकते हैं। यह लंबे समय तक स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकता है।
2. बैक्टीरिया जमा होने का खतरा
खराब और खुरदुरी सतह वाले उपकरणों में गंदगी और बैक्टीरिया आसानी से छिप सकते हैं। अगर उन्हें सही तरीके से साफ और सैनिटाइज न किया जाए तो संक्रमण का खतरा बढ़ सकता है।
3. फूड पॉइजनिंग का जोखिम
अगर दूषित उपकरणों से खाना तैयार किया जाता है तो बैक्टीरिया या अन्य सूक्ष्म जीव खाने को खराब कर सकते हैं, जिससे पेट से जुड़ी बीमारियां हो सकती हैं।
किन लोगों पर लागू होगा यह आदेश?
यह नियम केवल बड़े रेस्टोरेंट तक सीमित नहीं है। इसके दायरे में कई तरह के फूड बिजनेस आते हैं:
रेस्टोरेंट
होटल
ढाबे
क्लाउड किचन
ऑनलाइन फूड डिलीवरी से जुड़े किचन
मिठाई और बेकरी यूनिट
फूड प्रोसेसिंग कंपनियां
पैकेज्ड फूड बनाने वाले ब्रैंड्स
सभी को अपने किचन में इस्तेमाल होने वाले उपकरणों की गुणवत्ता सुनिश्चित करनी होगी।
फूड ब्रैंड्स और किचन्स को क्या करना होगा?
FSSAI के निर्देशों के बाद फूड कंपनियों और किचन्स को कुछ जरूरी कदम उठाने होंगे:
1. पुराने चाकू और ब्लेड हटाना
जिन उपकरणों में जंग, टूट-फूट या खराबी दिख रही है, उन्हें तुरंत बदलना होगा।
2. फूड-ग्रेड स्टील का इस्तेमाल
ऐसे उपकरणों का इस्तेमाल करना होगा जो खाने के संपर्क के लिए सुरक्षित हों।
3. नियमित जांच करना
किचन मैनेजमेंट को समय-समय पर सभी उपकरणों की जांच करनी होगी।
4. सफाई और सैनिटाइजेशन बढ़ाना
कटिंग बोर्ड, चाकू, ब्लेड और अन्य उपकरणों को नियमित रूप से साफ करना जरूरी होगा।
क्या यह नया नियम अचानक आया है?
दरअसल, खाद्य सुरक्षा को लेकर FSSAI लगातार अलग-अलग कदम उठा रहा है। हाल ही में खाद्य पैकेजिंग में कुछ असुरक्षित चीजों के इस्तेमाल को लेकर भी निर्देश जारी किए गए थे। अब जंग लगे और खराब कटिंग उपकरणों पर ध्यान केंद्रित किया गया है।
इसका कारण यह है कि खाना सिर्फ सामग्री से नहीं, बल्कि उसे तैयार करने के पूरे सिस्टम से सुरक्षित बनता है। अगर अच्छी सामग्री भी गंदे उपकरणों से काटी जाए तो खतरा पैदा हो सकता है।
क्या घर की रसोई में भी ध्यान रखना चाहिए?
यह आदेश मुख्य रूप से फूड बिजनेस के लिए है, लेकिन घरों में भी सावधानी जरूरी है।
लोगों को चाहिए कि:
जंग लगे चाकू का इस्तेमाल न करें
चाकू को गीला छोड़कर न रखें
खराब ब्लेड को बदल दें
सब्जी और अन्य खाद्य पदार्थ काटने के उपकरण साफ रखें
FSSAI का बड़ा संदेश क्या है?
इस पूरे कदम का उद्देश्य डर फैलाना नहीं बल्कि खाने की सुरक्षा व्यवस्था को मजबूत करना है। भारत में रोज करोड़ों लोग बाहर का खाना खाते हैं, इसलिए किचन की छोटी-छोटी चीजें भी बड़ी भूमिका निभाती हैं।
एक खराब चाकू या ब्लेड छोटी चीज लग सकती है, लेकिन अगर वही हजारों लोगों के खाने में इस्तेमाल हो रहा हो तो इसका असर बड़ा हो सकता है।
निष्कर्ष:
FSSAI का यह निर्देश फूड इंडस्ट्री के लिए एक महत्वपूर्ण सुरक्षा कदम है। जंग लगे, टूटे या असुरक्षित चाकू और ब्लेड को हटाकर फूड बिजनेस अब ज्यादा सुरक्षित और साफ-सुथरी व्यवस्था की ओर बढ़ेंगे। खाने की गुणवत्ता सिर्फ स्वाद से नहीं, बल्कि उसकी तैयारी की सुरक्षा से भी तय होती है।
सावधान नेशन न्यूज़…
